隔夜的白菜炖肉,即使加热后也要少吃或不吃。新鲜白菜含有大量无毒的***类,煮熟后如放置较久,由于细菌的作用,会使***还原成毒性很强的亚***,有致癌作用,加热也不能去除。所以,隔夜的白菜炖肉*好不要食用,里面的肉也不要食用了。
原料:大白菜1颗、猪肉500克、葱1根。
调料:酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2小匙、糖1小匙。
做法:大白菜一片片撕下,洗净切大块;猪肉切粗块,氽烫去腥后洗净;所有调味料倒入锅内加水烧滚,加入肉块煮20分钟,再放入大白菜煮至肉酥菜烂,且汤汁快收干时,用少许淀粉勾芡,并撒上葱段即可。
1、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,*佳的时间为20～30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。
2、不宜烫后挤汁作菜馅用,有人喜欢将大白菜烫后挤汁,这样会使营养素大量损失。
3、不宜用铜制器皿烹制或盛放,铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸,使营养成分降低。
